C'est en 1957 que M. et Mme. Gouttefarde débutèrent leur activité de charcuterie-salaison. Ils achetèrent la maison dans laquelle se trouve actuellement le magasin, qu'ils rénovèrent, ainsi que le laboratoire.
L'abattage des porcs eu lieu jusqu'en 1976. La vente se faisait en grande partie en demi-gros. Les épiciers de la région lyonnaise, que l'on appelait les "coquetiers", venaient chercher rosettes, jambons, saucissons... pour revendre dans leurs boutiques. Puis la vente s'est petit à petit orientée vers le détail.
En 1992, c'est leur fils Eric qui reprit l'affaire familiale, en faisant perdurer traditions et savoirs-faire artisanaux. Le laboratoire a été à nouveau refait à neuf, ainsi que le magasin en 2000.
Aujourd'hui trois personnes travaillent à plein temps à la fabrication, et deux personnes à la vente.
Ils sont présents sur le marché de Craponne depuis 1990.
En 2023 le fond de commerce est vendu à sa salariée Nathalie Bénigaud. Toujours amoureuse de la tradition familiale, elle continue le même trajectoire et le même savoir faire.
L'équipe exclusivement féminine vous accueille toujours à la même adresse et sur le même marché les samedis matins.